עוגת גזר ואננס-מיכל מוזס-"עוגת השבוע", לאשה

רכיבים:
1/2 1 כוסות שמן צמחי
3/4 כוסות סוכר
4 ביצים טרופות קל במזלג
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
3/4 כפית קינמון טחון
2 כוסות גזר קלוף מגורר דק
1 כוס אננס (טרי או משומר ומסונן) קצוץ
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/2 כוס צימוקים
לציפוי (לא חובה)
3/4 כוס (150 גרם) אבקת סוכר
350 גרם גבינת שמנת טבעית
1 כף מיץ תפוזים
1 כפית קליפת תפוז, מגוררת
1 כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה
אופן הכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני -נמוך (160) ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק
2. שמים את השמן והסוכר בקערת מערבל ומקציפים כדקה. יוצקים פנימה בהדרגה ותוך כדי הקצפה את הביצים הטרופות וממשיכים להקציף כ 4 דקות עד שנוצר קרם אחיד תפוח ובהיר.
3. שמים את הקמח, המלח, אבקת האפיה והקינמון בקערה גדולה ומערבבים ידנית. מוסיפים את התערובת לקרם הביצים ומערבבים. מוסיפים את הגזר, האננס והאגוזים, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ 50 דקות עד שהעוגה מזהיבה, קיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי ודפנותיה נפרדות מהתבנית. מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים לגמרי.
הכנת הציפוי
מקציפים את כל החומרים עד שנוצר קרם אחיד. מקררים מספר שעות (או לילה) במקרר. מורחים על העוגה. מקשטים בפתיתי קוקוס.